皮肚面的正宗做法是什么（如何制作南京风味的皮肚面）

制作南京风味皮肚面的步骤：

- 食材准备：面条、皮肚、猪肝、香肠、肉丝、鸡蛋、青菜、葱姜蒜、盐、味精、胡椒粉、香油、生抽、老抽、料酒、淀粉。

- 皮肚处理：将皮肚洗净，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净，切成小块备用。

- 猪肝处理：将猪肝洗净，切成薄片，加入适量的盐、料酒、淀粉腌制备用。

- 香肠处理：将香肠洗净，切成薄片备用。

- 肉丝处理：将肉丝洗净，加入适量的盐、料酒、淀粉腌制备用。

- 鸡蛋处理：将鸡蛋打散，加入适量的盐、料酒、淀粉搅拌均匀备用。

- 青菜处理：将青菜洗净，切成小段备用。

- 葱姜蒜处理：将葱姜蒜洗净，切成末备用。

- 煮面：将面条放入开水中煮熟，捞出后过凉水备用。

- 炒料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入皮肚、猪肝、香肠、肉丝翻炒均匀，加入适量的盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽调味，加入适量的水煮开。

- 煮汤：将炒好的料倒入汤锅中，加入适量的盐、味精、胡椒粉调味，加入鸡蛋液煮熟，加入青菜段煮熟，淋上香油即可。

- 装碗：将煮好的面条放入碗中，加入适量的汤料，撒上葱花即可。