绿豆海带糖水做法（20年糖水师傅经验，广式海带绿豆沙做法）

炎热的夏天，广东人都离不开一碗甜润入心、清凉入脾的清甜糖水，要说广东人爱研究这些汤汤水水，糖水也是很讲究的，上至80岁的老奶奶，下至持家掌勺的“师奶们”，总有那么1-2道拿手的广式糖水，有不少还是小时候的味道，比如传统经典的陈皮红豆沙、海带绿豆沙、腐竹鸡蛋糖水等等。

现在天气这么热，空调一整晚地开着，白天提不起精神，来一碗海带绿豆沙，清热解毒利水消肿，饭后来一碗，甜滋滋，一碗不够，还要喝第二碗碗。请教了20年糖水师傅的经验，这一碗广式神仙糖水的教程可要记好了！

首先说说海带绿豆这个搭配，身边有小伙伴说还是第一次听说海带和绿豆搭配煲糖水，还是甜的？大家都知道，绿豆清热解毒，夏季天气酷热，高温炎热有不少“火气”，所以我们要适当食用绿豆这样的凉性食物帮助身体清清火。而海带呢，是因为天热出汗多，海带含丰富的钾和碘以及许多微量元素矿物质，它还是碱性食物，夏季多食用它可以补充人体因大量出汗而流失的微量元素。

海带的选用也是有讲究的，不是市场上新鲜的海带结、海带丝，是要这样晒干的、带着盐分的整片海带。这个味道才正宗。

晒干的海带都比较薄，剪下一部分把表面的盐分淘洗掉，稍微泡发一下就能得到一大片海带片。不用泡太多，每次取巴掌大左右的海带泡洗即可。

煲糖水的糖，来自这样的蔗糖，我们也把它叫做“片糖”，一般产自广西一带，它是纯蔗糖，甜度比白砂糖清润，如果没有片糖，可以用老冰糖替代，但绝不会用白砂糖哟。

泡过的海带要切成丝，因为成片的海带太大片，切成小段不影响口感。

绿豆不用提前浸泡或者冰箱冷冻，质量好的绿豆简单清洗干净，倒入煮沸的热水里，中小火煮30分钟左右就能熬开花，脱了壳的绿豆开始慢慢出沙了。

煮绿豆的锅要尽可能深一些，有足够的空间让绿豆在锅和热火中沸腾、跳跃，也更容易煮开花、煮出沙。

然后再把海带丝和片糖放入锅里。海带开始会有一丝丝的海水的腥味，但是煮个10分钟左右，就会变成绿豆沙里阵阵难以言说的鲜，加上片糖融化后的甜，一点也不违和。

片糖的多少根据个人喜甜程度增减。糖水的浓稠也可以做最后调整，喜欢水分多一点的，糖化了就关火，喜欢豆沙绵密浓稠一点的，那就多煮一会。但是我个人比较喜欢海带还是很清爽的时候的口感，所以绿豆沙煮好的时候再放，海带不需要煮太长时间。

然后再把海带丝和片糖放入锅里。海带开始会有一丝丝的海水的腥味，但是煮个10分钟左右，就会变成绿豆沙里阵阵难以言说的鲜，加上片糖融化后的甜，一点也不违和。

片糖的多少根据个人喜甜程度增减。糖水的浓稠也可以做最后调整，喜欢水分多一点的，糖化了就关火，喜欢豆沙绵密浓稠一点的，那就多煮一会。但是我个人比较喜欢海带还是很清爽的时候的口感，所以绿豆沙煮好的时候再放，海带不需要煮太长时间。

海带绿豆糖水，放凉后喝特别解暑气，尤其是老广东人都喜欢说“饭后来一碗糖水”，所以中午提前把糖水煮好放凉，或者冰箱冷藏，晚餐后再来一碗冰凉的糖水，夏季的暑热瞬间灭掉了一大半，沁心脾。

当然，还有更讲究的老广，还会在这碗糖水的基础上放广东独有的“臭草”，或者陈皮，风味各不同，尤其是臭草海带绿豆沙，让那些对广东糖水文化不了解的游客朋友敬而远之.

如果你也喜欢煲糖水，这一碗海带绿豆沙可别错过，绝对是甜蜜又清凉的夏季解暑神器！