鸡精和味精哪个更健康（味精有害健康？）

1968年，一个美国医生说他在中餐馆吃完饭，就会感觉脸热和手抖！随后，他就把整个症状其名为“中华餐馆综合症”并发布到了权威杂志上，然而，这一切都是针对味精的阴谋

中餐讲究：色、香、味、形、意、养，通俗来说就是营养美味又好吃，还得好看和好看，而想要达到这个标准自然少不了厨师精湛的技艺和各种调味料。

调料在烹饪中可以提升食物的味道和香气，还能丰富营养和增加食欲，毕竟寡淡无味的水煮食材除了特定人群外没人会喜欢的。

盐、酱油、醋、糖、味精作为最基础的调味料，出现的时候有早有晚，盐从五千年前就被一个叫夙沙的诸侯从海水里煮。煎制成了，后来几个前年陆陆续续发明了糖、酱油、醋。

但是味精则是在近代才被人发明出来的，味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，也就是我们常说的谷氨酸钠，这种物质是德国的雷特蒙在1846年首次从小麦里分离出来的。

直到1907年的日本教授池田菊地为了搞明白海带汤的为什么会那么鲜，所以他拿了几条海带浸泡了一晚上，然后蒸馏泡过海带的水得到了一些白色结晶，而这就是谷氨酸。

但这些谷氨酸并没有鲜味，但当池田菊地往里面添加一点氯化钠之后，立马出现了浓烈的鲜味，后来日本一些厂商从面筋里得到了同样的谷氨酸，最后将其命名为“味之素”出售。

除了小麦面粉和海带以外，自然界还有大量的天然食品是含有谷氨酸的，比如奶酪、蘑菇、番茄、海鲜食品和猪牛羊肉等，值得一提到是人乳中也是含有一定的谷氨酸的。

我国在1921年的时候开始生产味精，在上个世纪八十年代的时候快速发展，逐渐成为了味精生产大国。

自然而然的中餐里也大量使用了这种能提高鲜味的调味品，但是1968年的时候一个美国医生在旧金山的一家中餐店吃过一顿中餐后，觉得脸部发热，还手抖。

于是他就将这个“症状”称为了“中华餐馆综合症”发表到了当时国际著名杂志《美国医学会杂志》上面，而导致其“发病”的原因就是因为中餐内添加了味精。

于是在有心人和一些不明真相的西方记者的宣传下，味精就成了一种“神经毒药”“对身体有害”的言论充斥了舆论。

而且鸡精的出现其背后厂商也为了争夺市场，大量宣传鸡精比味精更好，但这并不一定是正确的。

因为鸡精最主要的原料就是谷氨酸钠，也就是鸡精的最大占比成分是味精。

但是在1995年的时候，美国实验生理学学会在食品药品管理局的出资下，招募了71名志愿者参加到了味精是否有毒的实验中。

实验结果表明，哪怕是剂量最大（每日3克）的摄入味精的情况下，也没有人出现任何不良后果，证明了味精对人体并没有危害。

而且联合国粮农组织也表示味精属于公认的安全的食品添加剂，日本的研究人员还确认了谷氨酸对部分疾病有缓解作用，并且能有一定的解毒作用。

但味精虽好但也不能吃多，味精中还有盐的成分，所以会增加高血压、肾病、水肿等疾病的风险。

特别是人体内谷氨酸的成分增高了以后会限制人体对其他营养成分的利用，所以老年人和哺乳期的母亲还有婴幼儿都应该少吃味精。