渭源美食全攻略，等你来打卡！

0次浏览发布时间：2025-05-19 07:31:00

渭源，这座镶嵌在黄土高原与秦岭交汇处的古城，不仅以灞陵桥的飞虹、莲峰山的翠色、首阳山的传说闻名，更以独特的美食文化滋养着一方水土。在这里，洋芋焌焌儿的金黄焦香、锹甲铺馒头的百年传承、浆水面的酸辣爽口，无不诉说着西北风味的质朴与醇厚。渭水源头，梅花绽放，渭源五省区秦腔名家大型演出会更是即将上演。非遗的魅力与美食的烟火气交织，勾勒出一幅“味蕾与艺术共舞”的画卷。

接下来的攻略中，我们将带您深入渭源的大街小巷，探寻那些只有当地人才知道的地道美味。无论您是追求味蕾刺激的吃货，还是想体验西北民俗文化的旅者，渭源的美食地图上，总有一款适合您的味型。让我们一同开启这场穿越时空的味觉之旅，在美食中感受渭源最真实的生活脉动。

渭源传统美食

馓饭

馓饭也叫馓面饭，是甘肃人常吃的一种食物。尤其是渭源一带，几乎家家户户都会做。馓饭属于搅团的另一种吃法。其做法与搅团相似，但搅团是湿吃，而馓饭是干吃。搅团用的是浆水，馓饭用的是酸菜，其调料完全一样。搅团和馓饭都用杂面，两种饭吃起来都具有柔软爽口的特点，馓饭搅团，小孩老人的好饭，因其不需要好的牙口，也一直流传。

油馃儿

油馃儿是一种油炸食品，既好吃又好看。其做法是将蜂蜜、胡麻油、鸡蛋或菠菜加入面中，和成红（绿）白两色面团，擀薄重叠，也有夹一层酱的，色彩更丰富，营养更全面。将揉好的面团切成蝴蝶、菊花、牡丹、佛手等形状的小花块，置油锅中煎炸，待金黄熟透，出锅放凉，吃起来香脆甜润，是当地小吃中的上品。也有人在油馃儿刚出锅时喷洒上蜂蜜水或红糖水，不但使其色泽更鲜亮，而且长期保持酥脆。

浆水面

相传浆水面是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中吃面时所起。浆水面是以浆水做汤汁的一种面条，广泛流传于陕西、甘肃一带。其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳；也是渭源城乡皆宜的家常饮食之一，因其制作简便、酸辣可口、开胃消腻、清凉解暑而深受人们喜欢。

洋芋搅团

鲜红的辣子、翠绿的葱花、嫩黄的洋芋泥、酸爽的浆水……即使被辣子呛得眼泪直流，但搅团嫩滑的口感，依然诱惑着一拨又一拨食客前来，品尝这一碗美味。

定西被誉为“中国马铃薯之乡”，定西土豆品质名扬天下。俗语有:“搅团若要好，三百六十搅。”成为一碗搅团之前，洋芋要经历一条“千锤百炼”之路。洋芋搅团的吃法也有凉吃和热吃之分。

酸拌汤

酸拌汤属于汤类，制作简便，可用白面，也可用杂面。炒锅倒油烧热，放入葱段、蒜片炒出香味。放入带酸菜的浆水，待浆水烧开后倒出。炒锅倒油烧热放入土豆块翻炒。翻炒一分钟后加适量盐和五香粉调味。加入凉水待土豆滚化后，将拌好的面索拉儿慢慢搅进去。等到面索拉儿熟了后把酸菜倒进去搅匀。最后撒上小葱，滴上几滴香油即可。酸拌汤调上炝过的浆水、油泼的辣子、野芥的咸菜，喝过后解乏解酒，清爽宜人。

油炒粉

选用上乘的淀粉面，按比例将粉、水置锅内，边搅边煮，待煮熟晾凉后，扣出凉粉砣。将凉粉砣切为麻将牌大小的块，把平底锅烧热，倒入清油或卤过猪肉的卤油，放进葱花、蒜苗、花椒粉，煎出香味。放入凉粉块，用小铲翻炒，调进适量酱油，用碗扣住，使之滚沸。揭碗，热气腾腾，香味喷鼻，凉粉块变得油黄闪亮。铲进碗里，调上辣子油、芝麻、蒜汁、醋、精盐，即可出锅而食。顾客边卖边炒，卖一碗炒一碗，因之热乎而鲜嫩，深受大众喜爱。

地软包子

地软，又名“地衣、地耳、地皮菜”。地软是西北的叫法，地软是一种菌和藻的混合生物，每每下过连阴雨后，野地里、山坡上、河滩里的地皮上、草丛里都会铺着一层层褐中泛绿的地软，像盛开的花朵。西北地区下过雨后，也会出现在窑洞的脑畔上。其小小的菌丝经雨水一淋，逐渐展身涨大，宛如泡发的木耳。用地软，土豆切成条，加上点韭菜做馅蒸出来的包子，满满儿时的回忆。