春天常见的8种野菜，好处一个比一个多，味道一个比一个鲜，你吃过几种？

春回大地，万物复苏。田野间、山坡上各种野菜在春风的轻抚下蓬勃生长，并在不知不觉中悄然占据了市场上“C位”。“吃春”是中国传统饮食文化中的一种习俗，源于古人对自然规律的观察和顺应，认为春季是万物复苏的季节，此时生长的蔬菜和食材富含天地之精气，营养价值最高。通过食用这些应季食材，可以调理身体，增强免疫力，预防春季常见的疾病。

所谓“吃春”，并非专指某种蔬菜，而是指吃春天应季节而生的春季菜品，以达到养生保健的目的。这一习俗体现了中国人“适时而食”的饮食理念。这些新鲜上市的菜品品种丰富，其中更有一些既是食物又是药物，吃法多样，都有着别样的“春”味。

01

荠 菜

【营养价值与功效】被誉为“野菜之王”，我国各省区都有分布。荠菜不仅味美可口，还富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质及矿物质等营养成分，有促进消化、降血压、抗凝血等功效。

【吃法指南】

（1）焯水凉拌保留原味，加适量盐、鸡精等调味。

（2）与豆腐同煮成就翡翠白玉汤。

（3）剁碎与五花肉做成饺子馅儿。

【招牌美味】荠菜鲜肉饺子

【注意事项】

（1）吃荠菜前建议焯水，因其中含有较多的草酸，容易与饮食中的钙、镁等矿物质发生反应，生成草酸钙和草酸镁等沉淀物，长期食用可能增加结石风险，并影响消化功能。

（2）荠菜中含有光敏物质和异硫氰酸酯等成分，极易引发皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏症状，因此过敏体质者应避免食用。

（3）脾胃虚寒者也不宜多食，过量生食易致腹痛腹泻。

（4）孕产妇群体必须注意。现代药理学研究发现，荠菜中含有类似催产素的成分，可能诱发子宫收缩。

02

韭 菜

【营养价值与功效】山西人深知韭菜春季食用的价值，经历寒冬的韭菜此时最为脆嫩鲜美，富含丰富的营养。春天养肝正当时，韭菜温肾助阳、益肝健脾，食用可助养肝、增强脾胃功能。

【吃法指南】

（1）与鸡蛋一起翻炒。

（2）韭菜、鸡蛋、粉丝混合，加入盐、胡椒粉和香油调味，面团擀成薄皮，包入馅料，捏合成盒子形状。平底锅加热，煎至两面金黄即可。

（3）将韭菜串在竹签上，表面刷油，撒上盐、孜然粉和辣椒粉调味。放入预热好的烤箱中，以200度烤制5~8分钟，直到韭菜变软且表面微焦即可。

【招牌美味】韭菜盒子，韭菜鲜肉饺子

【注意事项】

（1）消化不良或胃肠功能较弱之人不宜多食。韭菜中的膳食纤维和辣椒素等挥发物，对于脾胃不太好的人来说，吃多了可能会引发烧心反酸的情况。韭菜的刺激容易让肠胃黏膜受伤，导致腹痛腹泻等症状。

（2）加重口腔异味。韭菜特殊的辛香味在吃过之后会在口腔中留下异味，加重口臭反应。

（3）妊娠期间的女性，肠胃功能会有所下降，韭菜不易消化且性质偏寒，孕妇大量食用可能会导致腹痛腹泻，甚至影响胎儿健康。此外，韭菜对子宫有一定的兴奋作用，孕妇食用过多可能会对胎儿造成不良影响。

（4）阴虚火旺以及过敏体质的人在食用韭菜时，也应根据自身身体状况来判断是否食用以及食用的量。

03

香 椿

【营养价值与功效】香椿主要吃嫩芽部分，富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁以及B族维生素等营养物质，不但营养丰富，还具有较高的药用价值。中医认为，香椿味苦、性平，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的作用。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

【吃法指南】

（1）香椿洗净切末，鸡蛋打散，两者混合后加入盐，热油翻炒至熟。

（2）椿洗净焯水切末，豆腐切块，两者混合后，加入酱油和香油拌匀即可。

（3）香椿洗净焯水切末，面条煮熟后捞出，加入香椿末、酱油和香油拌匀即可。

【招牌美味】香椿炒蛋

【注意事项】

（1）香椿中亚硝酸盐含量高，是肉类亚硝酸盐含量的10倍，而亚硝酸盐和胃酸以及蛋白质反应后生成的亚硝胺可诱发多种癌症。所以，吃香椿前一定要焯水！一般汆烫1分钟左右为宜，时间久了亚硝酸盐含量虽然会下降，但水溶性维生素含量也随之会丢失。

（2）香椿为发物，易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

（3）香椿属于一种热性食材，阴虚体热之人应少食，以免加重体内火气，导致上火等症状。

04

槐 花

【营养价值与功效】槐花还是中医常用的药材，是卫生部确定的“药食同源”的食品之一，能凉血止血，清肝泻火。

【吃法指南】

（1）新鲜槐花洗净，放入开水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。焯水的目的是去除槐花的苦涩味，同时使其更加柔软。加入面粉、鸡蛋、葱花、盐和胡椒粉，搅拌均匀，形成面糊，摊成饼。

（2）新鲜槐花洗净，焯烫片刻，捞出挤干水分，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后一起翻炒。

（3）大米煮至软烂，浓稠时，加入洗净的槐花和适量的冰糖，继续煮5-10分钟，让槐花的香味充分融入粥中，冰糖也完全融化。

【招牌美味】槐花煎饼

【注意事项】

（1）很多人喜欢在绿化带，甚至是高速公路上采摘槐花，这种行为特别危险，而且这些地方的槐花很可能受污染或喷洒过农药，不建议食用。

（2）中医认为槐花味甜、辛，性寒，所以属于寒凉食品，脾胃寒虚的人尽量少吃。

05

蒲公英

【营养价值与功效】春天的蒲公英鲜嫩可口，可生食、炒食或做汤，独特的苦中回甘令人回味无穷。用蒲公英制作各种菜肴，不仅满足口腹之欲，更借助其丰富的营养与药效，为身体健康注入春天的力量。

【吃法指南】

（1）焯水凉拌‌：洗净后焯水，有效去除草酸和苦涩味，再添加酱油、蒜末等调味，可保留其营养成分和清热解毒的功效。

（2）‌泡水饮用‌：采摘蒲公英后将其清洗、晒干后泡水喝，方便快捷地摄取蒲公英的有效成分，避免了烹饪过程中的营养流失。泡水时水温不宜过热。

（3）‌炒食‌：蒲公英与肉丝、豆腐等食材搭配炒制，可以丰富菜肴的营养成分和口感层次。

【招牌美味】蒲公英鸡蛋饼

【注意事项】

（1）蒲公英性凉，寒性较重，过量或长期使用会对身体造成负面影响，尤其是体质阳虚外寒、脾胃虚弱者需忌用。

（2）蒲公英有一定的降压作用，本身血压偏低的人群食用后可能会使血压进一步降低，导致头晕、乏力等不适，需谨慎食用。

06

艾 草

【营养价值与功效】据史书记载，早在春秋战国时期，人们就开始使用艾草来驱邪、治病和祭祀。艾草具有独特的香气和药用价值，其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，被广泛应用于中医、食疗等领域。

【吃法指南】

（1）煮鸡蛋时加入适量艾草叶，既能为鸡蛋增添独特风味，还可同时发挥其健脾除湿的作用。

（2）将新鲜艾草叶洗净切碎，加入米粥中同煮。艾草粥有助于改善消化功能，并可缓解疲劳。

（3）将艾叶捣烂取汁，与糯米粉混合揉成面团，再包裹上甜而不腻的豆沙或咸香的肉松。蒸熟后外皮翠绿诱人，口感Q弹，即是清新美味的青团。技巧在于艾叶汁的比例，过多则面团易散，过少则颜色不够鲜亮。

【招牌美味】艾草青团、艾叶煎饼

【注意事项】

（1）阴虚患者不适用。症见五心烦热、口干舌燥、舌红少苔、大便干结、脉细数等。

（2）实热患者亦不适合。主要表现为口干口苦，舌红苔黄，大便干，小便黄，脉数而有力者。

（3）肝阳上亢者不宜食用。主要表现为头晕、头痛、耳鸣，面红目赤，易燥易怒等。

07

榆 钱

【营养价值与功效】榆钱中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素，其中，对人体有益的微量元素铁和锌的含量较高。榆钱中不含草酸，所以钙、铁进入人体后很容易被吸收。此外，其含有大量的膳食纤维，可以清洁消化道，增强消化功能。榆钱性平、味甘，微辛，可以清心降火，健脾安神。

【吃法指南】

（1）榆钱摘洗干净，控掉多余水分，加色拉油拌匀锁住水分，加入盐、鸡精、少许胡椒粉，加入适量面粉，翻拌均匀，抖掉多余的面粉，只留表面薄薄的一层即可。上锅蒸十分钟，即可出锅。

（2）与小米同煮成碧玉粥。

（3）榆钱提前清洗干净，开水汆1-2分钟，趁热捞出，调入盐、鸡精、少许色拉油，再加入适量玉米淀粉和少许面粉，充分拌匀，团成馒头大小的丸子，再用手做成窝窝头（底部空心的圆锥形状），放入笼屉，大火蒸熟。

【招牌美味】榆钱窝窝头

【注意事项】

（1）应适量食用：摄入量应保持在每天100~200g，不宜过量，否则会出现胃肠道不适的现象。

（2）有胃溃疡及十二指肠溃疡的患者不宜食用。

（3）榆钱变质会导致食物中毒，如果变色或发黏，切不可食用。

08

苦 菜

【营养价值与功效】苦菜是一种常见的野菜，在传统医学和现代饮食中都具有一定价值，具有多种功效与作用，主要包括清热解毒、抗菌消炎、凉血止血、促进消化、增强免疫力等。

【吃法指南】淡盐水浸泡后焯水，过冰水锁住翡翠色，点蒜泥、盐、香醋调味。

【招牌美味】凉拌苦菜

【注意事项】

（1）苦菜性寒，脾胃虚寒的人应少吃，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。

（2）苦菜不宜与猕猴桃、柑橘等富含维生素C的食物同食，因为可能会影响人体对铁元素的吸收。‌

“吃春”不仅是一种饮食习俗，更是一种文化传承。它体现了中国人对自然的敬畏和对健康的追求，同时也反映了农耕文化中“顺应天时”的智慧。在此要提醒大家，野菜虽好，但也要注意食用安全。采摘野菜时要注意辨别，避免误食有毒植物，受污染的野菜不要吃。此外，野菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食，过敏体质人群亦不要随便尝试。

山西省中医院 中药方剂研究所 郭丁丁