青海拉面产业发布四项团体标准

　　4月11日，青海拉面产业迎来了标准化建设的重要里程碑。在2025“美美与共”拉面访谈暨（美心）青海“家宴”菜品北京首发活动上，由青海省拉面产业行业协会与青海高等职业技术学院共同主编的《青海拉面店（馆）等级划分评比规范》《青海拉面制作技术规范》《青海拉面技能大赛竞赛规范指南》，以及《青海拉面VI系统在门店应用的规范化实践与管理指南》四项团体标准正式发布。

　　青海省拉面产业行业协会会长马丽萍介绍，这一系列标准的出台，标志着青海拉面产业在规范化、标准化方面迈出了坚实的一步。长期以来，青海拉面虽然享誉全国，但其在发展过程中一直缺乏统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系以及生产、加工、经营、服务等标准流程。为了解决这一问题，青海省拉面产业行业协会与青海高等职业技术学院携手合作，共同制定了这四项以“源头可溯、品质可保，品牌可鉴，过程可控”为核心的标准。

　　在拉面店等级划分方面，新标准根据店面面积、食品安全、核心食材等多个维度，制定了详细且具操作性的等级划分规范，旨在提倡“面面不同，美美与共”的多元化发展理念。在VI品牌应用上，标准构建了从门头装修到店面布置的“三店合一”模式，为青海拉面品牌形象的提升提供了有力支撑。

　　在拉面制作技术领域，新标准提炼了“手工拉制、汤底熬制、调料配比”等关键环节的标准化流程，既保留了青海拉面传统技艺的精髓，又为实现规模化生产提供了可能。这一举措将为青海拉面产业的现代化转型注入新的活力。

　　此外，在技能比赛方面，新标准总结了“传统面+创新面”的竞赛方式，旨在通过比赛的形式，既深入挖掘和传承青海拉面的传统技艺，又鼓励从业者在传承中不断创新，推动青海拉面技艺的持续发展。此次四项团体标准的发布，不仅是青海拉面产业标准化建设的重要成果，更是对青海拉面文化传承与创新的有力推动。在标准的引领下，青海拉面产业将迎来更加广阔的发展前景。

编辑：杨琳玥